Physical-chemical profile of artisanal cheeses from northern Minas Gerais
DOI:
https://doi.org/10.46551/ruc.v23n1a04Keywords:
artisanal cheese; composition; quality.Abstract
The production of cheese from raw milk is a traditional activity in several municipalities in Minas Gerais. Aiming to contribute with information about this product, considered as cultural heritage of the State, the objective of the study was to carry out
physicochemical analyzes in artisanal cheeses produced in regions of the North of Minas – MG. Fifteen cheese samples from different cities in the north of Minas Gerais were analyzed; pH, titratable acidity, moisture, protein, fat and GES were analyzed using official methods in accordance with current legislation. The results showed significant variations in terms of lipids (20.6 to 26.66%) and proteins (14.27 to 23.10%). Although the same type of cheese was analyzed, the variations observed for cheeses produced in different regions may be due to the particularities of production, as well as the characteristics of each region.
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