Microbiological analysis of handicapped cane preserves of pequi (caryocar brasiliense) commercialized in the North of Minas Gerai
Keywords:
Caryocar brasiliensis, Microbiological Evaluation, Total Coliforms, Staphylococcus coagulase, Salmonella sppAbstract
Objective: analyze the microbiological characteristics of the artisanal cane pulp (Caryocar brasiliense) marketed in the municipal market of Montes Claros, Northern Minas Gerais, Brazil. Methodology: the experiment was carried out in the Chemistry and Microbiology laboratories of the Faculdades Integradas do Norte de Minas - FUNORTE. The pequi pulps were acquired in five stalls of the municipal market, totaling 10 samples. The preserved pulps were submitted to the analysis of total coliform counts, presence and identification of Coagulase positive Staphylococcus and identification of Salmonella spp. Data was tabulated and stored in Microsoft Office Excel 2007® for making charts and graphs. Conclusion: total coliforms were observed in 70% of the artisanal preserved samples, as well as 50% presented Staphylococcus coagulase and 40% Salmonella spp. The artisanal preserved pequi pulp preserved were classified as unfit for consumption and could pose risks to human health.
Downloads
Download data is not yet available.
References
1. VILAS-BOAS, EV de B. Frutas minimamente processadas: pequi. Encontro nacional sobre processamento mínimo de frutas e hortaliças, v. 3, p. 122-127, 2004.
2. CARVALHO, P. E. R. Espécies arbóreas brasileiras. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2003.
3. RIBEIRO, R. F. Pequi: o rei do cerrado. Belo Horizonte: Rede Cerrado, p. 62, 2000.
4. VIEIRA, R. F. et al. Frutas nativas da região Centro-Oeste do Brasil. Embrapa Informação Tecnológica: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2010.
5. DE OLIVEIRA, M. E. B. et al. Características químicas e físico-químicas de pequis da Chapada do Araripe, Ceará. Chemical and physical-chemical characteristics in pequi from the Chapada do Araripe, Ceará, Brazil. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 32, n. 1, p. 114-125, 2010.
6. DE ALMEIDA, S. P.; DA SILVA, J. A. Pequi e buriti: importância alimentar para a população dos cerrados. Embrapa Cerrados-Documentos (INFOTECA-E), 1994.
7. DE OLIVEIRA, E. Exploração de espécies nativas como uma estratégia de sustentabilidade socioambiental: o caso do pequi (Caryocar brasiliense Camb.) em Goiás. 2006.
8. SIQUEIRA, M. I. D. Conserva de pequi. Goiânia: [s.n.], 1997. 22 p. (Manual Técnico, 2).
9. DE ALMEIDA, S. P.; DA SILVA, J. A.; RIBEIRO, J. F. Aproveitamento alimentar de espécies nativas dos cerrados: araticum, baru, cagaita e jatobá. Embrapa Cerrados-Documentos (INFOTECA-E), 1987. 83 p.
10. BETTEGA, J. M. P. R. et al. Métodos analíticos no controle microbiológico da água para consumo humano. Analithical methods for water microbiological control for human consumtion. Ciência e Agrotecnologia, v. 30, n. 5, p. 950-954, 2006.
11. BAIRD‐PARKER, A. C. An improved diagnostic and selective medium for isolating coagulase positive staphylococci. Journal of Applied Microbiology, v. 25, n. 1, p. 12-19, 1962.
12. FURLANETO-MAIA, L.; PANGONI, G.. Avaliação microbiológica de preparações artesanais de dietas enteral em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Journal of Health Sciences, v. 11, n. 1, 2015.
13. ALPHA - American Public Heath. Association.Compendium of methods for the microbiological examination of the foods. 4 ed. Washington, 2001.
14. SILVA, N.; JUNQUEIRA, V.C.A.; SILVEIRA, N.F.A. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. São Paulo: Varela, 2001. 317 p.
15. Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Disponível em: < http://portal.anvisa.gov.br/documents/33880/2568070/ RDC_12_2001.pdf/15ffddf6-3767- 4527bfac -740a0400829b > . Acesso em 15 de mai. de 2018.
16. ZEITOUN, A. A. M.; DEBEVERE, J. M.; MOSSEL, D. A. A. Significance of Enterobacteriaceae as index organisms for hygiene on fresh untreated poultry, poultry treated with lactic acid and poultry stored in a modified atmosphere. Food Microbiology, v. 11, n. 2, p. 169-176, 1994.
17. DE ANDRADE, N. J.; DA SILVA, R. M. M.; BRABES, K. C. S.. Avaliação das condições microbiológicas em unidades de alimentação e nutrição. 2003.
18. PINTO, U. M.; CARDOSO, R. R.; VANETTI, M. C. D.. Detecção de Listeria, Salmonella e Klebsiella em serviço de alimentação hospitalar. Detection of Listeria, Salmonella and Klebsiella in a hospital food service. Revista de nutrição, v. 17, n. 3, p. 319-326, 2004.
19. ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária. RDC nº 275 de 21 de outubro de 2002. Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de alimentos e a Lista e Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Poder Executivo, Brasília, DF, 6 de nov. De 2002.
20. ALMEIDA, R. C. C. et al. Avaliação e controle da qualidade microbiológica de mãos de manipuladores de alimentos. Revista de Saúde Pública, v. 29, p. 290-294, 1995.
21. FANTUZZI, E.; PUSCHMANN, R.; VANETTI, M. C. D.. Microbiota contaminante em repolho minimamente processado. Ciência e Tecnologia de alimentos, v. 24, n. 2, p. 207-211, 2004.
2. CARVALHO, P. E. R. Espécies arbóreas brasileiras. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2003.
3. RIBEIRO, R. F. Pequi: o rei do cerrado. Belo Horizonte: Rede Cerrado, p. 62, 2000.
4. VIEIRA, R. F. et al. Frutas nativas da região Centro-Oeste do Brasil. Embrapa Informação Tecnológica: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2010.
5. DE OLIVEIRA, M. E. B. et al. Características químicas e físico-químicas de pequis da Chapada do Araripe, Ceará. Chemical and physical-chemical characteristics in pequi from the Chapada do Araripe, Ceará, Brazil. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 32, n. 1, p. 114-125, 2010.
6. DE ALMEIDA, S. P.; DA SILVA, J. A. Pequi e buriti: importância alimentar para a população dos cerrados. Embrapa Cerrados-Documentos (INFOTECA-E), 1994.
7. DE OLIVEIRA, E. Exploração de espécies nativas como uma estratégia de sustentabilidade socioambiental: o caso do pequi (Caryocar brasiliense Camb.) em Goiás. 2006.
8. SIQUEIRA, M. I. D. Conserva de pequi. Goiânia: [s.n.], 1997. 22 p. (Manual Técnico, 2).
9. DE ALMEIDA, S. P.; DA SILVA, J. A.; RIBEIRO, J. F. Aproveitamento alimentar de espécies nativas dos cerrados: araticum, baru, cagaita e jatobá. Embrapa Cerrados-Documentos (INFOTECA-E), 1987. 83 p.
10. BETTEGA, J. M. P. R. et al. Métodos analíticos no controle microbiológico da água para consumo humano. Analithical methods for water microbiological control for human consumtion. Ciência e Agrotecnologia, v. 30, n. 5, p. 950-954, 2006.
11. BAIRD‐PARKER, A. C. An improved diagnostic and selective medium for isolating coagulase positive staphylococci. Journal of Applied Microbiology, v. 25, n. 1, p. 12-19, 1962.
12. FURLANETO-MAIA, L.; PANGONI, G.. Avaliação microbiológica de preparações artesanais de dietas enteral em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Journal of Health Sciences, v. 11, n. 1, 2015.
13. ALPHA - American Public Heath. Association.Compendium of methods for the microbiological examination of the foods. 4 ed. Washington, 2001.
14. SILVA, N.; JUNQUEIRA, V.C.A.; SILVEIRA, N.F.A. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. São Paulo: Varela, 2001. 317 p.
15. Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Disponível em: < http://portal.anvisa.gov.br/documents/33880/2568070/ RDC_12_2001.pdf/15ffddf6-3767- 4527bfac -740a0400829b > . Acesso em 15 de mai. de 2018.
16. ZEITOUN, A. A. M.; DEBEVERE, J. M.; MOSSEL, D. A. A. Significance of Enterobacteriaceae as index organisms for hygiene on fresh untreated poultry, poultry treated with lactic acid and poultry stored in a modified atmosphere. Food Microbiology, v. 11, n. 2, p. 169-176, 1994.
17. DE ANDRADE, N. J.; DA SILVA, R. M. M.; BRABES, K. C. S.. Avaliação das condições microbiológicas em unidades de alimentação e nutrição. 2003.
18. PINTO, U. M.; CARDOSO, R. R.; VANETTI, M. C. D.. Detecção de Listeria, Salmonella e Klebsiella em serviço de alimentação hospitalar. Detection of Listeria, Salmonella and Klebsiella in a hospital food service. Revista de nutrição, v. 17, n. 3, p. 319-326, 2004.
19. ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária. RDC nº 275 de 21 de outubro de 2002. Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de alimentos e a Lista e Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Poder Executivo, Brasília, DF, 6 de nov. De 2002.
20. ALMEIDA, R. C. C. et al. Avaliação e controle da qualidade microbiológica de mãos de manipuladores de alimentos. Revista de Saúde Pública, v. 29, p. 290-294, 1995.
21. FANTUZZI, E.; PUSCHMANN, R.; VANETTI, M. C. D.. Microbiota contaminante em repolho minimamente processado. Ciência e Tecnologia de alimentos, v. 24, n. 2, p. 207-211, 2004.
Published
2020-12-14
How to Cite
DOS SANTOS ALVES E ROCHA, J. K.; GUIMARÃES SILVA VELOSO, M.; DE ALMEIDA CAVALCANTE , S.; RODRIGUES PEREIRA, S. . Microbiological analysis of handicapped cane preserves of pequi (caryocar brasiliense) commercialized in the North of Minas Gerai. Revista Unimontes Científica, [S. l.], v. 21, n. 1, p. 29–35, 2020. Disponível em: https://www.periodicos.unimontes.br/index.php/unicientifica/article/view/2302. Acesso em: 18 may. 2024.
Issue
Section
Artigos Originais
![](https://www.periodicos.unimontes.br/index.php/unicientifica/management/settings/<a href="https:/clustrmaps.com/site/1bzeu" title="Visit tracker"><img src="/www.clustrmaps.com/map_v2.png?d=ZqiuHt7k6TbIywxXRgLW0Qft5BhdHewf17B2ERhjKMo&cl=ffffff" /></a>)
