@article{Margarete Magalhães_Justino Msugossa_Rodrigues dos Santos_Fernandes Castilho_Lopes da Costa_Carla Bernardo_2020, title={INCUBADORA SOCIAL COMO ESPAÇO DE APRENDIZAGEM E PROMOÇÃO DO DESENVOLVIMENTO LOCAL: O CASO DO RESTAURANTE ESCOLA BISTRÔ ECO SOL}, volume={15}, url={https://www.periodicos.unimontes.br/index.php/rds/article/view/1977}, abstractNote={<p>O Restaurante Escola Bistrô Eco Sol é um projeto de extensão desenvolvido na<br>Incubadora de Tecnologias Sociais e Solidárias da Universidade Federal da Grande<br>Dourados (ITESS/UFGD), em parceria com o Curso de Nutrição,junto a Assentados da<br>Reforma Agrária e Quilombolas, oriundos de grupos de empreendedorismo, baseado<br>nos princípios da Economia Solidária, que careciam de ações específicas no que tange a<br>conhecimentos aplicados de Gastronomia, produção de refeições e gestão de serviços de<br>alimentação, com garantia de segurança do consumidor e como possibilidade de geração<br>de renda. O projeto beneficia, tanto esse público, quanto a comunidade acadêmica.<br>Estruturado no tripé qualidade (higênico-sanitária, sensorial e nutricional), ambiência e<br>custo, funciona desde outubro de 2014.Com serviço de almoço, utiliza alimentos da<br>agricultura familiar, em sua maioria orgânicos, garantindo cinco cores de frutas e<br>hortaliças ao dia, suco natural, sobremesas caseiras e um prato típico. No vínculo<br>ensino-pesquisa, se incluem acadêmicos de Mestrado em Agronegócios e de Graduação<br>em Nutrição. O esperado é que, ao final de dois anos,as empreendedoras estejam<br>preparadas para implantar um serviço semelhante em suas comunidades,<br>proporcionando geração de renda, inclusão social, disseminação dos princípios da<br>Economia Solidária e desenvolvimento local sustentável.</p>}, number={1}, journal={Revista Desenvolvimento Social}, author={Margarete Magalhães, Angélica and Justino Msugossa, Mariana and Rodrigues dos Santos, Jaqueline and Fernandes Castilho, Lorena and Lopes da Costa, Mirelly and Carla Bernardo, Bruna}, year={2020}, month={abr.}, pages={74–82} }