INCUBADORA SOCIAL COMO ESPAÇO DE APRENDIZAGEM E PROMOÇÃO DO DESENVOLVIMENTO LOCAL: O CASO DO RESTAURANTE ESCOLA BISTRÔ ECO SOL

Autores

  • Angélica Margarete Magalhães Universidade Federal da Grande Dourados
  • Mariana Justino Msugossa Universidade Federal da Grande Dourados
  • Jaqueline Rodrigues dos Santos Universidade Federal da Grande Dourados
  • Lorena Fernandes Castilho Universidade Federal da Grande Dourados
  • Mirelly Lopes da Costa Universidade Federal da Grande Dourados
  • Bruna Carla Bernardo Universidade Federal da Grande Dourados

Palavras-chave:

Inclusão social, Economia Solidária, Desenvolvimento sustentável

Resumo

O Restaurante Escola Bistrô Eco Sol é um projeto de extensão desenvolvido na
Incubadora de Tecnologias Sociais e Solidárias da Universidade Federal da Grande
Dourados (ITESS/UFGD), em parceria com o Curso de Nutrição,junto a Assentados da
Reforma Agrária e Quilombolas, oriundos de grupos de empreendedorismo, baseado
nos princípios da Economia Solidária, que careciam de ações específicas no que tange a
conhecimentos aplicados de Gastronomia, produção de refeições e gestão de serviços de
alimentação, com garantia de segurança do consumidor e como possibilidade de geração
de renda. O projeto beneficia, tanto esse público, quanto a comunidade acadêmica.
Estruturado no tripé qualidade (higênico-sanitária, sensorial e nutricional), ambiência e
custo, funciona desde outubro de 2014.Com serviço de almoço, utiliza alimentos da
agricultura familiar, em sua maioria orgânicos, garantindo cinco cores de frutas e
hortaliças ao dia, suco natural, sobremesas caseiras e um prato típico. No vínculo
ensino-pesquisa, se incluem acadêmicos de Mestrado em Agronegócios e de Graduação
em Nutrição. O esperado é que, ao final de dois anos,as empreendedoras estejam
preparadas para implantar um serviço semelhante em suas comunidades,
proporcionando geração de renda, inclusão social, disseminação dos princípios da
Economia Solidária e desenvolvimento local sustentável.

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Publicado

2020-04-14

Como Citar

Margarete Magalhães, A. ., Justino Msugossa, M. ., Rodrigues dos Santos, J. ., Fernandes Castilho, L. ., Lopes da Costa, M. ., & Carla Bernardo, B. . (2020). INCUBADORA SOCIAL COMO ESPAÇO DE APRENDIZAGEM E PROMOÇÃO DO DESENVOLVIMENTO LOCAL: O CASO DO RESTAURANTE ESCOLA BISTRÔ ECO SOL. Revista Desenvolvimento Social, 15(1), 74 - 82. Recuperado de https://www.periodicos.unimontes.br/index.php/rds/article/view/1977

Edição

Seção

Artigos